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Los diferentes cortes de carne de res y cómo se nombran Hablemos de los cortes más conocidos de carne de res, como el filete, el New York y el T-bone. Cada uno tiene su personalidad, y su nombre generalmente depende de la sección del animal de donde proviene y, en algunos casos, de la proporción de filete que incluye el corte. ¿Qué define el nombre de un corte? 1. La ubicación en el animal: • El filete (o tenderloin) es un músculo pequeño que prácticamente no trabaja, lo que lo hace suave y fino. • El New York proviene del lomo corto (short loin), es firme pero jugoso y tiene una capa de grasa que le da mucho sabor. • El T-bone combina lo mejor de ambos mundos: un lado es New York y el otro es un pequeño filete, separados por el hueso en forma de “T”. 2. Proporción de filete: • En el caso del T-bone y el porterhouse, el nombre del corte depende de cuánto filete tenga. Si la porción de filete es más grande, estarás comiendo un porterhouse, pero si es menor, es un T-bone. ¿Qué determina el precio? El precio de la carne se basa principalmente en el marmoleo, que es la grasa intramuscular que le da jugosidad y sabor al corte. • Cortes como el ribeye son más caros porque tienen un marmoleo excepcional. • El filete, aunque tiene poca grasa, es costoso por su suavidad y exclusividad (es un músculo pequeño, y de cada res solo se obtiene una pequeña cantidad). • Cortes menos marmoleados, como el sirloin, suelen ser más económicos, aunque también deliciosos si se preparan correctamente. En resumen, el nombre del corte y su precio están directamente relacionados con su ubicación, la proporción de filete que incluye y el nivel de marmoleo. Entender esto no solo te ayuda a elegir mejor tu carne, sino también a sacarle el máximo provecho en la cocina. #grilltok #FoodTok #carnedeRes #cortesDeCarne #TBone #BistecaALaFiorentina #Marmoleo

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